以下是制作正宗香菇炖鸡的步骤：

1. 食材准备：鸡腿400g，香菇30g、姜4-5片，干辣椒、八角、葱各适量。

2. 把鸡腿切块，放入锅里加水，开锅撇去浮沫，把鸡肉捞出冲洗干净。

3. 锅中放少量油（约炒菜时所用油量的六成左右即可），把焯好水的鸡肉放下去翻炒两分钟。

4. 然后把葱、姜片、干辣椒以及八角一起放入锅中翻炒出香味，沿锅边烹入两勺料酒继续翻炒1分钟。

5. 加入生抽、老抽（生抽1两，老抽2-3ml）和糖进行调味，加水刚好超过鸡肉即可，炖约40分钟。

6. 将洗净并泡发好的香菇放入锅中与鸡肉一起炖20分钟左右，让香菇的味道充分渗入到汤汁中。

7. 根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味，再炖10分钟左右即可出锅出锅。

完成这些步骤后，可以享用一碗美味的香菇炖鸡。请把鸡肉烧透烧烂再吃以免闹肚子。希望您能喜欢这道菜肴！

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